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“不务正业”的大学教授卖烧鸡开数十家连锁店获赞誉

2022年06月21日
       谈及大学教授, 人们往往羡慕他们的优厚待遇和体面的生活。教书育人、做科研、写论文, 早已成为他们的固定标签。教授和烤鸡扯上关系会发生怎样的故事?上午11点刚过, 南京农业大学西门外的一家烤鸡店前排起了长队。南京人爱吃鸡鸭红烧菜, 大街小巷随处可见各式红烧店, 只不过这家红烧店的名字与南农大黄教授略有不同。走近店面, 亮黄色的门上有一位戴着眼镜的卡通代言人和一位书生。原型是南京农业大学食品科学与技术学院教授、黄教授得利品牌创始人黄明。谈及大学教授, 人们往往羡慕他们的优厚待遇和体面的生活。教书育人、做科研、写论文,

早已成为他们的固定标签。
       教授的名字怎么和这家华丽的熟食店有关系?食品加工也有一所大学问黄明对烤鸡的恋情可以追溯到30年前的那个夏天。 1989年, 黄明参加高考, 高出一线30多分。没想到, 他错过了心仪的大学, 一不小心被转入河南职业技术师范学院食品加工专业。著名军医黄明大失所望。一开始, 还是有抵抗的。我考了这么高的分数, 却没有考上理想的学校, 专业也不好。当时, 黄明认为食品加工专业是研究如何烤面包和做饼干。需要什么样的知识?然而, 经过半年的学习, 黄明的态度发生了变化。发生了转变。
       不同原料、烹调条件和糖分制成的蜜饯, 在色泽、风味和质地上都有显着差异, 非常有趣。黄明发现食品加工专业有很多方法, 于是他开始积极探索食品加工的科学奥秘。到时候, 如果他自暴自弃, 或者仓促转专业, 就没有今天的黄明。回忆起30年前的经历, 黄明深受感动。他说兴趣是最好的老师。当你找到自己感兴趣的东西时, 只要专心做事,

结果就不会差。本科毕业后, 他选择继续深造, 先后获得山东农业大学和南京农业大学食品科学硕士和博士学位。研究生期间, 黄明做了无数次的实验, 发表了大量的论文, 但他明白, 论文到头来只是纸上谈兵, 最重要的是把结果付诸实施。博士毕业的黄明选择留校任教, 拉开了烤鸡故事的序幕。在高校, 我们不仅可以教书育人, 做科研, 还可以与企业合作, 将科研成果应用到生产实践中, 最终造福每一个普通人。烤鸡是中国餐桌上的一道美味佳肴。作为与食物密切相关的高等学府, 南京农业大学在1960年代和1970年代开始研究烤鸡。当时, 南京农业大学的烤鸡名声在南京家喻户晓。黄明留校任教后, 抓住得天独厚的优势, 组建了烤鸡R工匠黄明似乎在这里找到了自己的家。以前, 老百姓关心的是能不能吃饱, 现在不担心吃不饱, 更关心的是怎么吃好。在黄明看来, 烤鸡生产的每一个环节都需要用技术精心呵护, 尤其是加工环节。目前市面上的烤鸡大多以手工小作坊生产为主, 存在操作不规范、产品不稳定、卫生控制难、化学添加剂多、安全隐患大等问题。黄明介绍, 改进后的烤鸡工艺从烹饪的各个环​​节严格控制质量安全, 提高了生产效率。
       他带领的科研团队设计了一种全自动油水分离连续油炸设备。有油有水的油锅能及时利用水分吸收有害物质, 减少油品降解对产品质量的影响, 每小时可油炸1500-2000个。鸡。在腌制阶段, 他们通过加水、补充和过滤, 使每批烤鸡的味道稳定,

咸度适中。传统红烧蔬菜的制作需要大量的盐和味精来调味。新工艺采用内源酶成熟控制技术分解的咸味肽, 可减少盐量;抗氧化肽可以延长保质期。这些技术突破保证了烤鸡的安全性和原汁原味。 2010年, 黄明迈出了创业的第一步,

但那个时候, 创新创业的社会风潮还没有形成。他不敢表态, 也不敢以自己的名义登记。相反, 他悄悄收购了一家濒临破产的小企业。 , 从而开启了科技支撑的创业之路。
       成立初期, 大客户认为工厂小, 大多不愿意合作。再一次在农业嘉年华展会上, 通过品尝, 产品受到了众多客户的青睐, 黄明的产品很快在南京家喻户晓。但创业并不容易。 2011年, 公司刚刚好转, 一场大雨瞬间淹没了低洼的厂房, 厂房设备几乎报废;同年年底, 刚从自然灾害中恢复过来,

销售人员就业绩虚报订单, 导致产品故障。积压, 企业苦苦挣扎。创业之路虽然荆棘丛生, 但黄明坚信, 通过科技的综合应用, 生产绿色、健康、营养的肉制品, 是事关人民福祉的事业。民生。 2013年, 在国家鼓励创新创业的鼓励下, 黄明在丽水白马国家现代农业高新技术产业园创办了南京黄教授食品科技有限公司, 并注册了黄教授商标。教授卖烤鸡不好吗?目前, 皇明烧鸡店的红烧菜品已经扩大到50多个品种, 包括鸭肉、牛肉、猪肉、杂菜等。在南京及周边城市开设了数十家连锁店, 并在天猫、京东等各大电商平台均有销售。商贸平台开设旗舰店。但在创业初期, 质疑声势不可挡。一开始, 很多同事都不理解。他们觉得教授本职就是教学和科研, 创业做烤鸡是完全不专业的, 进了钱的眼里。黄明开始创业卖烤鸡的消息迅速在校内外传开, 舆论迅速发酵, 一时间引起轩然大波。
       黄明虽然压力很大, 但他创业的决心从未动摇过。他坚信自己所做的是一件开创性的事情。蛰伏两年后, 全国公创业创新的春风终于吹来了。南京积极鼓励高校教师在保留身份的前提下创业。各大高校反应迅速, 陆续出台具体实施细则, 为高校教师创新创业提供平台。科研成果被搁置, 终将成为一句空话, 无法发挥应有的价值。黄明说, 任何科研成果都必须着眼于技术的应用和转化, 服务于社会实践和生产。最让黄明自豪的是, 当2016年通过科技创新开发的烤鸡、咸鸭等一系列产品出现在博鳌亚洲论坛的餐桌上时, 那一刻他觉得一切都值得了。如今, 黄明已经赢得了广泛的社会赞誉和奖项。入选国家万人计划和科技部创新人才促进计划领军人才。荣誉黄明并没有放弃他的科研和教学工作。在国内外学术刊物上发表论文160余篇。他还每年招收5名硕士生和1-2名博士生。同时, 他还在南京农业大学设立企业奖学金, 每年资助25名品学兼优的大学生完成学业。 (记者陈胜伟、陈希源)原标题:大学教授卖烤鸡开几十家连锁店被质疑是在做生意
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